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May 12, 2024

Você pagaria pelo verdadeiro custo da carne e dos laticínios? Supermercado alemão testa clima

Três anos após a pesquisa, que coincidiu com o lançamento da primeira loja da Penny focada na sustentabilidade, o ensaio (apelidado de Wahren Kosten em alemão) abrange nove produtos alimentares. O varejista

Três anos após a pesquisa, que coincidiu com o lançamento da primeira loja da Penny focada na sustentabilidade, o ensaio (apelidado de Wahren Kosten em alemão) abrange nove produtos alimentares. O retalhista colaborou com os especialistas Professor Tobias Gaugler e Dra. Amelie Michalke do Instituto de Tecnologia de Nuremberga e da Universidade de Greifswald, seguindo a crença de que os preços dos supermercados não refletem os verdadeiros custos climáticos e de saúde da produção de alimentos.

A campanha vê as margens de lucro de produtos como o queijo Maasdamer subirem 94%, para 4,84 euros, as salsichas Weiner, 88% (de 3,19 euros para 6,01 euros), a mussarela, 74%, para 1,55 euros, e o iogurte de frutas, 31% (de 1,55 euros). 1,19 a 1,56€). Por exemplo, o aumento dos preços de Maasdamer incluiu o custo das emissões de metano e carbono, danos ao solo devido à agricultura intensiva e à produção de alimentos para animais, utilização de pesticidas (e o seu efeito na saúde dos agricultores) e poluição das águas subterrâneas através da utilização de fertilizantes.

Em contraste, os schnitzels veganos testemunham apenas um aumento de 5% nos preços. Isto reflecte a lacuna entre os custos climáticos da carne convencional e das alternativas à base de plantas – um estudo da Nature Food revelou no mês passado que as dietas veganas contribuem para 75% menos emissões de aquecimento climático, poluição da água e uso da terra do que as dietas ricas em carne.

O professor Gaugler disse que os dados coletados na campanha podem oferecer “insights valiosos sobre o comportamento de compra”.

A semana de sensibilização da Penny reflete as conclusões da sua investigação de 2020 – realizada em parceria com a Universidade de Augsburgo – que concluiu que a carne picada deveria custar três vezes mais do que a margem de venda a retalho e o leite de vaca deveria custar o dobro. Isso levou à abertura da Penny Grüner Weg, a primeira loja de sustentabilidade da empresa, onde os rótulos dos alimentos incluíam estes custos climáticos. Os consumidores não pagam a sobretaxa, mas servem como uma ferramenta fundamental de conscientização.

Uma investigação separada da Universidade de Augsburg descobriu que as diferenças entre os aumentos de preços induzidos pelo clima em produtos à base de plantas, lacticínios e produtos de origem animal eram acentuadas. Por exemplo, enquanto as frutas e os vegetais teriam uma margem de lucro de 25%, a carne e os lacticínios seriam 146% e 91% mais caros, respectivamente. Além disso, os métodos de produção biológica conduzem a muito menos emissões do que a agricultura convencional em carne (71% menos), lacticínios (40%) e alimentos à base de plantas (57%).

A campanha espera esclarecer as diferenças entre esses grupos alimentares. Um estudo da Newsweek publicado em maio descobriu que mais americanos (40%) acreditam que comer menos carne vermelha não reduziria as emissões de carbono do que aqueles que acham que sim (34%). Esta escola de pensamento é exacerbada pelo facto de 93% da cobertura das alterações climáticas não mencionar a pecuária, conforme relatado pela Sentient Media e Faunalytics.

O ensaio de Penny é uma forma mais flagrante de rotulagem de carbono, uma prática cada vez mais adoptada por empresas em todo o mundo, à medida que se esforçam para alcançar as suas metas climáticas e proporcionar transparência aos consumidores. Mas Penny não é o primeiro retalhista a introduzir custos climáticos nos seus produtos – em 2020, a marca alimentar sueca Felix lançou a The Climate Store, uma mercearia pop-up que listava a pegada de carbono dos itens como a sua margem de lucro.

Em Abril, o supermercado holandês Albert Heijn iniciou um teste em três das suas lojas To Go, permitindo aos clientes pagar o preço normal ou aquele que reflecte o verdadeiro custo da produção de alimentos. O café preto subiu de 2 euros para 2,08 euros, enquanto o café com leite aumentou 36 cêntimos, em comparação com um aumento de 11 cêntimos para o café com leite de aveia.

Da mesma forma, a UMass Amherst tornou-se a primeira universidade dos EUA a incorporar informações sobre a pegada de carbono nos menus das suas cafetarias no início deste ano. E em 2020, a Just Salad se tornou a primeira rede de restaurantes do país a introduzir rótulos de carbono em todo o seu cardápio. Esses rótulos também transcendem o espaço alimentar – o pão britânico para calçados Humans Are Vain também adicionou informações sobre a pegada de carbono em todos os seus produtos em 2021.

A rotulagem de carbono tornou-se tão popular que existem empresas dedicadas a fornecer ferramentas para as empresas calcularem o seu impacto climático. A start-up britânica My Emissions e a sueca Klimato oferecem serviços para ajudar marcas e restaurantes a calcular o impacto ambiental das suas ofertas.